Bericht zur neuen Herbst-Speisekarte im Parterre One
Der Herbst hat in unserer Kuche Einzug gehalten – und mit ihm die Aromen, die diese Jahreszeit so unverwechselbar machen. Unsere neue Speisekarte im Parterre One ist eine Einladung, den Herbst mit allen Sinnen zu geniessen.
Vorspeisen: Farben und Vielfalt der Saison
Schon beim ersten Blick wird klar: Hier spielt die Natur die Hauptrolle. Die Hokkaido-Kürbis-Velouté mit gerösteten Kernen und Olivensticks ist cremig, warm und aromatisch – ein perfekter Auftakt. Ebenfalls neu ist das Randencarpaccio, bei dem Roquefort, karamellisierte Pistazien, geschmorte Birne und Pastinakenchips ein spannendes Spiel von Texturen und Geschmäckern kreieren.
Hauptgerichte: Bodenständig und raffiniert
Besonders stolz sind wir auf die Hirschmedaillons mit Sauerkirsch-Wild-Jus, hausgemachten Spätzli, herbstlichem Gemüse und gebratenen Waldpilzen – ein Gericht, das Tradition und Moderne verbindet. Daneben bleiben Klassiker wie das Cordon-Bleu vom Schwein, das Schnitzel „One“ vom Kalb oder unser Angus-Burger fester Bestandteil des Angebots. Wer Fisch liebt, findet im Rotbarbenfilet oder in den saisonalen Moules-Variationen leichte, mediterrane Noten.
Vegetarische Highlights
Die vegetarische Küche hat bei uns einen ebenso wichtigen Stellenwert: Besonders das Auberginen-Tomaten-Büffelmozzarella-Cordon-Bleu mit Brezelknödeln und Tomatensugo begeistert durch seine Kreativität. Auch der Vegi-Burger mit Avocado und geschmortem Gemüse oder die frisch aus der Pfanne servierten hausgemachten Spätzli mit Preiselbeer-Rahmsauce zeigen, dass fleischloser Genuss keinesfalls Verzicht bedeutet.
Süsse Verführungen
Zum Abschluss entführen wir unsere Gäste in die Welt der Desserts: Ob die Maroni-Crème-Brûlée mit Zwetschgenkompott, das Toblerone-Mousse „One“ oder der warme Fondant au Chocolat „Grand Cru“ – jedes Dessert ist ein Highlight für sich.
Wein- und Getränkebegleitung
Die neue Herbstkarte wird von einer sorgfältig kuratierten Auswahl an Weinen begleitet – vom Baselbieter Riesling-Sylvaner bis zum Primitivo aus Apulien. Für den lockeren Apéro oder den Ausklang des Abends stehen kreative Drinks wie der Wild Berry Sprizz oder der Lillet Rosé bereit.
Fazit eines Gastrochefs
Mit der neuen Herbstkarte setzt das Parterre One ein kulinarisches Statement: Saisonalität, Regionalität und kreative Akzente sind der rote Faden. Die Gerichte sind ausgewogen, überraschend und zugleich vertraut – ein Menü, das Gäste über die gesamte Herbstsaison hinweg begeistert.